Salade d’asperges vertes aux œufs mimosa

Salade d'asperges vertes aux oeufs mimosa

Ingrédients (pour deux personnes):

  • 10 pointes d’asperges vertes.
  • 2 œufs durs et 1 blanc d’œuf cru.
  • 150gr de fromage blanc 8%.
  • 1 c. à c. de moutarde forte.
  • 1 c. à s. de persil haché.
  • 1 c. à s. de ciboulette ciselée.
  • 1 c. à s. d’huile d’olive.
  • 1/2 gousse d’ail.
  • Sel et poivre.

Préparation :

Cuits les pointes d’asperges à la vapeur pendant 12min, puis plonge-les dans un saladier d’eau glacée et égoutte.

Cuits tes œufs durs, puis retire la coquille et coupe-les en deux.
Écrase maintenant les jaunes à la fourchette et émince finement les blancs.
Bats le blanc restant en neige, puis dans un bol, mélange le fromage blanc, l’ail pressé, les herbes, l’huile d’olive et la moutarde
.
Sale et poivre, puis incorpore le blanc en neige.
Enfin mélange la crème avec la moitié des œufs hachés.

Pour finir, dispose les asperges dans ton assiette, nappe de crème et ajoute les jaunes d’œufs.

C’est prêt, bon appétit !

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