Salade d’asperges blanches, saint-jacques et échalotes de Vital Food

salade d'asperges blanches, noix de saint jacques et échalotes

Ingrédients (pour deux personnes):

  • 10 asperges blanches.
  • 5 noix de Saint-Jacques.
  • 1 grosse échalote.
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive.
  • 1 citron.
  • 2 c. à soupe de Parmesan.
  • 1 noix de beurre.
  • 1 c. à soupe d’Aneth.
  • 1 c. à soupe de ciboulette.
  • 1 pincée de piment d’Espelette.
  • 1 petite endive.
  • 1 poignée de mâche.
  • Sel, poivre.

Préparation :

Coupe les bases de tes asperges et pèle-les. Cuits-les dans l’eau salée pendant 10min, il faut que la lame d’un couteau puisse transpercer sans problème l’asperge.
Une fois cuites, égoutte-les et réserve au chaud.

Pèle les échalotes, coupe-les en deux et cuits-les pendant 5min dans l’eau salée.
Égoutte-les.

Éponge les saint-jacques avec du sopalin. Chauffe dans une poêle le beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis fait revenir 1min de chaque côté les noix.
Retire les noix et déglace la poêle avec le jus de citron.
Mélange le jus de déglaçage avec le reste de l’huile d’olive, sale et poivre.

Répartie maintenant tes asperges, ajoute les noix de saint jacques, la mâches, les feuilles d’endive détachées et les échalotes.

Arrose l’assiette du jus de déglaçage, puis de la ciboulette, de l’aneth, du piment et du Parmesan.
Sale et poivre, et déguste sans attendre.

C’est prêt, bon appétit !

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